爆腌苤蓝是北方农村常吃的季节腌菜。每逢夏秋，苤蓝肉质茎熟时，将苤蓝削去外皮，切成细丝，加入适量的食盐及炸好的“三合油”，拌匀，即可装盘上桌。三合油，指将炸糊之花椒放入有葱花的酱油内而成。
此菜，有苤蓝的清香味，又有点辛辣，还有三合油的甜香。下酒下饭是味佳菜。难怪昔日京北农村常说：“暴腌苤蓝小米饭，绿豆面汤赛白面。”每年夏季，新苤蓝下来了，价钱很便宜，切成细丝做此菜是又便宜又中吃。
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