风土
九江桂花茶饼
◆ 吴圣林
九江桂花茶饼，源于唐代烘烤制作的团圆饼。到了宋代拌以麦芽糖和酥油为馅，使之更加脆甜可口。故大文豪苏轼有诗赞曰:“小饼如嚼月，中有酥和饴”。酥是什么？酥就是酥油，饴便是麦芽糖。掺入这两种原料，焙烘出来的饼子是又香又脆又甜，是老少皆宜的茶食细点。
到了清代，九江人把当地盛产的桂花、芝麻相拌成馅，制成了色泽金黄、皮薄如纸，具有香溢味美、脆酥可口的地方特有的桂花芝麻饼。
九江桂花芝麻饼最早源于姑塘镇。姑塘，原是鄱阳湖西岸的一个小渔村，自清雍正元年九江关在这里设立分关后，一些精明的商家纷纷来此设铺开店，其中尤以茶楼业最为兴旺。来往商家及船家常常相聚在茶馆楼里边喝着茶，边吃着当地特有的一种皮黄馅酥的桂花芝麻饼。而且是用饼蘸着茶水吃，看起来很有一番滋味和情趣。这种饮食方式，很快就传遍开来，成了九江的一种饮食习俗，后来人们干脆就把姑塘的这种桂花芝麻饼称之为桂花茶饼，简称茶饼。
九江生产桂花茶饼的厂家很多，但最受人们欢迎的还是中华老字号梁义隆糕饼店。梁义隆的前身为“德义斋”，1937年由回民梁义德先生创办于庐山。其独特的糕点味道，受到了山上国民党军政要员达官显贵的青睐。专门派人前往订购，以作接人待客之用。
1940年，梁义德在九江西园李家巷内独资开设“梁义隆”食品店，继续保持了原有糕点的特色，生意十分火爆兴旺。抗战胜利后，据说蒋介石宋美龄在庐山接待客人，点名要买梁义隆的糕饼。1948年，国民党回民高级将领白崇禧来九江视察时，慕名来“梁义隆”糕饼店，品尝了该店制作的桂花茶饼、沙其玛、桂花酥糖等糕点后，连声赞道:“不错，不错！”并命随行置办了一批糕点带回家请亲友们享用。
计划经济时代，糕点是九江人民欢度春节的重要食品之一，它是待人接客的必备之品。一斤茶饼，一斤酥糖，一斤洋糖果，就是一家一户的全部的糕点供应内容。此外，每家每户还要炒花生蚕豆，自制米儿糖，花生糖，以作春节待客之用。在九江，吃糖喝茶是最常见的待客习俗。如果能拿出茶饼来，那就是非常隆重的接待了。
1989年，“梁义隆”的第二代传人梁启标挑起了振兴品牌之重任。他继承了父辈制作糕点的精湛技艺，博采众家之长，使“梁义隆”糕点成为九江妇孺皆知的食品品牌，荣誉满堂的地方特产。
2007年，九江清真梁义隆食品有限公司成立，公司坚持“以人为本，科学管理，执心高效，精益求精，传承创新，义利共赢”的企业核心价值观，现有多家分店及完整的生产厂房和车间。其生产的桂花茶饼采用传统工艺和现代技术研制而成，有“香不见花，甜不顶口，皮脆馅酥”的特点。2010年被公布为江西省非物质文化遗产名录。
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