近年来，蚂蚱走上餐桌，逐渐被食客认成了一道价格不菲的高档菜。其制作方法，不外乎是油炸，再加些葱姜蒜末和醋，一烹即可上桌。这种做法只是炸烹而已，而炒蚂蚱的真谛，已渐渐地被人们所淡忘。
早年间，王口人吃蚂蚱，那是独特的，一直到上世纪八十年代，大瓦头人赵丰刚还时常自捕自制，在桥头摆起个小摊卖炒蚂蚱，人们买上十个二十个下酒，吃起来那真是外脆里香，越嚼越舍不得下咽。赵丰刚渐渐地透露出炒蚂蚱的绝妙方法。
秋天，是蚂蚱的产卵季节，大个头的“青大郎”蚂蚱满肚子都是籽，肥美得很。这时，赵丰刚拿着特制的“蚂蚱呱耷”来到洼里，专逮肚圆的母蚂蚱，回家后放在木桶里，让其将肚中之物排净，第二天早上摘翅、去爪，洗净备用。炒时在锅里抹少许油，等锅里烧热，放入沥水的蚂蚱，小火煸透，使其充分脱水煸千后，用老腌咸菜水烹，等热气冒出，快速翻炒至有盐花析出再出锅。
原来，乡间腌咸菜，每逢春夏之交，人们恐怕五黄六月阴雨连绵威菜缸内起酸，就要把咸菜水熬一熬，熬时还要放些花椒、大料，这样既杀灭了水中杂菌，又增加了腌菜水的香味。这种大粒海盐腌出的威菜，真谓”五味杂陈”，别有一番风味，这就叫“老腌威菜”。而用这种威菜水炒出的蚂蚱盐香加菜香，真是劳动人民的一大创举啊!
如今，由于环境的改变，大个头的“青大郎”蚂蚱少了，有的多是养殖的蚂蚱，食材已经大打折扣了。不过，如遇机会速到“青大郎”，不妨用此法试试，你肯定会品尝到意想不到的美味! 再告诉你一个好消息，赵丰刚还健在，如条件具备，你可以到大瓦头请他做技术指导。
