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羊肉怎么烧(羊肉怎么烧才没有羊骚味)

大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

秋冬羊肉肥,滋补正当时。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,味美而多汁,冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美食。

羊肉的吃法很多,除了炖一锅好喝的羊肉汤之外,红烧羊肉也是很多人的心头最爱。

冬天要多吃羊肉,3种香料让羊肉不腥不膻不柴,红烧羊肉好吃做法


红烧羊肉想要好吃,合理搭配香料是非常重要的。特别是有三种香料加入,能让红烧羊肉的味道更加出类拔萃,吃起来满嘴留香,不腥不膻。

这是我今天买的2斤半的羊排骨,40块一斤,不多不少刚好100元。我们这里羊肉不分开卖,只分羊腿和羊排骨。而羊排骨,除了羊肋排之外,还带着羊脊骨,带着羊皮以及羊肚腩,整块肉肥瘦相间,又有骨头又有肉,一锅炖得刚刚好,不用费心费力去搭配,做来也省心。羊的骨头是很硬的,买的时候就已经让摊贩剁好了,大小也刚好合适,羊肉煮熟后会缩水,还是要剁大块点比较好。

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我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面,然后用温水简单清洗一遍。倒出血水后,再次加入清水,这次加的清水要完全没过羊肉的。我们先浸泡一个小时,让羊肉泡出内部的血水,这是去除腥膻味的必要一步。如果您买的羊肉腥膻味并不重,又或者您就喜欢羊肉的腥膻味,觉得羊肉不膻就没有羊肉的味道,也可以选择减少浸泡时间或者压根就不泡水。

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一个小时后,我可以看出,泡羊肉的清水已经完全变红了。倒出血水,我们把羊肉捞起来。下一步开始焯水。

首先我们准备一大锅的冷水,羊肉冷水下锅,水要完全没过羊肉,然后加入几片生姜片,再加入几节大葱段,最后加入一些料酒去腥。这是焯水去腥的常规操作。

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接下来,开小火,慢慢地将水煮沸。因为我国地大物博,羊肉品种繁多,红烧羊肉的做法也多,南北差异很大。

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我们酒店冬季的红烧羊肉是我们的招牌,广受大家的欢迎,也经常是供不应求,需要提前预定。其红烧羊肉的做法,也是综合了几个流派,取长补短,以更适合本地人的口味。

水开后,用漏勺撇去血沫。大火煮2分钟后,就用大漏勺把羊肉全部都捞出来,用温热水清洗干净,去除表面附着的血沫。

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这里,请您记住一定要是加温水。刚刚焯水的羊肉还是非常热的,如果用冷水清洗,羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩,从而肉质发紧,吃起来就会口感发柴。

从另外一个角度而言,羊肉的脂肪含量很高,也只有温水才能清洗干净,遇到冷水,羊油会迅速凝固,越洗越脏。

等全部清洗完毕,我们将羊肉,沥干水分备用。

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接下来说一说,红烧羊肉的香料,除了最基本的三种调味品,八角,桂皮和香叶之外,还有三味香料对羊肉去腥增香有奇效,分别是白芷、草果(草果一定要去籽),以及小茴香。一般家庭用来红烧羊肉就足够了。

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剩下的就是常见的干辣椒和花椒了,这个用量,大家可以根据自己的口味进行调节,喜欢麻辣的可以多加一点。详细的用量配方,我会在视频结尾以文字的形式打出来。

我们再准备略多一些的去皮生姜片和一些大葱段。羊肉和大葱最为搭配,大家不要用小葱代替。另外,因为红烧羊肉是长时间炖煮的,生姜片一定要去皮,否则会带有一丝的苦味。我先前焯水的时候,生姜就没有去皮。

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再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱,用刀剁成细末,这样剁出的豆瓣酱会更香,也更容易炒出红油,当然了,现在也有直接剁细的豆瓣酱销售的,直接使用也很方便。

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以上这些,都是烹饪羊肉时候的小细节,虽然不至于决定烧羊肉的成败,但是会实打实的影响羊肉的味道。

准备一口干净的锅,加入一点点植物油润锅。等油热后,倒入全部沥干水分的羊肉,羊肉表面越干越不会粘锅。我们要把羊肉炒干炒香,煸炒出水分。随着羊肉内部的水分蒸发,同时也会带走羊肉内部的腥膻味。一直炒到羊肉表面微微焦黄,吐出部分油脂,就可以关火,把羊肉全部添出备用。

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如果您不喜腥膻味较重,就另起一锅,不介意就不换锅,朝锅中再加入一些植物油,然后下入剁好的豆瓣酱,用小火把豆瓣酱炒干炒香,炒出红油。接下来,下入全部生姜片和大葱段煸炒出香味。我们把全部香料倒入锅中,这些香料都是用清水清洗过的,不易炒糊。等香料的香味浓郁,我们就把全部羊肉倒回锅中,翻炒上色。

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等羊肉炒出锅气,沿着锅边淋入少许的料酒,会激发出迷人的香味,并带走羊肉的腥膻味。

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这个时候就可以加开水了,这里特别强调一定是开水,千万别是冷水,我总是这样反复提醒。加了冷水,羊肉就会因为热胀冷缩,肉质缩紧,从而鲜味出不来,肉也就会变得很柴。加开水和加冷水的羊肉完全是两种口感。

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加的开水没过羊肉就可以了,开大火把羊肉汤煮沸。

下面开始调味,加入3汤勺左右的生抽,再加入一汤勺多一点的老抽,最后加入一点白糖就完成了。这里不需要加盐,因为豆瓣酱和生抽都有盐。

我们换一个砂锅,水开后,盖上盖子焖煮一个半小时。

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一个半小时后,我们打开盖子,哇,真的是太香了,这个时候根据汤汁的情况,收一下汁,就不需要勾芡了,因为羊油已经混合进汤里面,非常的醇厚。起锅前可以加一点胡椒粉,再撒上大蒜叶子,或者叫蒜苗叶子,一锅好吃的红烧羊肉就出锅了。

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这个羊肉香味,九条街外都可以闻得到。在砂锅下面放一个小的酒精炉,趁热来上一口,真的是太香太好吃了,羊肉软烂入味,一点都不柴,味道真是一绝。汤汁也是醇厚,浇在米饭上,香辣开胃,特别下饭。

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羊肉性温,冬天食用滋补身体的效果一级棒,吃完全身都暖和起来,手脚也不冰了。喜欢吃红烧羊肉的朋友,还不赶紧去试一试吧。这个是香料的配方,您可以暂停截图保存。

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