冬天的天气特别寒冷，在我们北方，冬天除了要穿大棉裤大棉袄，家家户户还会多吃一些牛羊肉，毕竟牛羊肉味道鲜美，是不可多得的冬令补品。天冷多吃一些牛羊肉可以为我们的身体补充大量的营养，起到增强体质抵御风寒的作用。牛羊肉在味道和营养上都有各自的特点，羊肉膻香，牛肉呢则含有极少的脂肪，所以具有怎么吃都不长肉的好处，我喜欢吃的是牛肉，毕竟羊肉的膻味真的不是每个人都能受得了的。
牛肉的价格常年都是比较贵，但是它所含的营养也是其他肉类所不能媲美的。牛肉富含蛋白质、氨基酸以及钙等物质，具有温中补虚、滋养脾胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用。非常适合老人、孩子以及体质虚弱的朋友多吃，正所谓就是老人常吃身体健康腿脚灵活，孩子吃了身强力壮长高个。
牛肉的家常做法有很多种，但无论是哪一种做法，大家肯定第一件要做的事情就是给牛肉焯水，因为在大多数人的心里认为这样做，既可以让牛肉变得干净一些，还能去掉牛肉大部分的腥味，只有给牛肉焯水才能炖出或者烧出好吃的牛肉。
其实我也和大多数的人一样，每次做牛肉都要先给牛肉焯水，但是总感觉牛肉焯水过后变得越来越脏了，尤其是在家请炖牛肉汤的时候，还感觉吃到的牛肉有一股股的腥味。我是一个味蕾特别敏感的人，每次感觉到腥味就变得没怎么有食欲了，可是如果不吃牛肉的话肯定会馋哭的，所以我就去请教了有多年做饭经验的老师傅，老师傅毫不吝啬地教给了我一个处理牛肉的土法子，经过这法子处理过后的牛肉鲜香入味一点腥味也没有，并且牛肉中的脏东西还主动跑出来。
老师傅教给我的这个土法子就是，在牛肉焯水之前，把牛肉按照纹路切成块，然后放入清水中，撒入适量食盐，浸泡15-20分钟。因为牛肉本身就是一种含有大量血水的肉，单靠焯水，牛肉里面的血水是出不来的，所以给人的感觉就是越焯水越脏，并且导致焯水过后的牛肉也是有腥味的。
但是我们在牛肉焯水前放入淡盐水中浸泡，这样牛肉内部的血水和脏东西就全都跑出来了，再经过焯水之后，牛肉就变得特别干净了，不腥不臭，牛肉鲜嫩入味特别好吃。所以大家以后不管是烧牛肉还是炖牛肉，都别忘了把牛肉放入淡盐水中浸泡这一步，否则家里人吃到的牛肉差强人意，不仅浪费了时间心思，还浪费大好的食材。
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