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饺子馅怎么拌(猪肉加葱的饺子馅怎么拌)

饺子馅的万能做法,这6样料缺一不可,用口诀记顺序,一次拌好各种馅

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『不会拌饺子馅?教你万能口诀,按顺序加6样料,香嫩多汁,入味不腥!』

饺子馅的万能做法,6样料缺一不可,口诀记顺序,一次拌好各种馅

在中国人心中,饺子除了可以填饱肚子,还可以慰籍心灵,尤其是身在异乡的游子,想家时要是能吃上一碗家乡味的饺子,仿佛一转眼回到了家乡。

逢年过节,饺子是餐桌上必不可少的食物,在国人心中占据了重要的地位。平时,饺子也是美味可口的主食,比米饭、馒头更受欢迎。我家的冰箱里有超市买的速冻饺子,也有自己包的饺子,不想做饭时就煮上一锅,简单方便,好吃营养,比吃方便面好多了。

饺子好吃,饺子馅难拌,很多人都不会拌馅。常见的饺子馅有肉馅、素馅、三鲜馅3种。

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素馅最受欢迎的就是韭菜鸡蛋馅了,拌素馅最头疼的就是蔬菜出水严重,解决办法很简单,不管韭菜还是白菜,切碎后马上倒油拌匀,锁住水分,最后再加盐调味,保证不会出水。

肉馅的种类就很多了,用料有猪肉、牛肉、羊肉等,这些肉的腥味都不小,拌好的饺子馅怎么才能鲜嫩多汁,香软不腥呢?很多人认为拌饺子馅很简单,只要把食材、调料混合在一起拌匀就行了,这种做法是错的。

拌饺子馅,先加哪种食材,先加哪种调料,都是有讲究的,搞错了顺序,饺子不会好吃。

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还有一点就是放了不该放的调料,食材本来是很鲜的,但加入了五香粉、十三香等调料,盖住了食材本来的香味,反倒是不鲜不香了。

今天我教大家一个饺子馅的万能做法,这6种料缺一不可,教你用口诀记住顺序,保证一次拌好各种饺子馅,不管是素馅还是肉馅。猪肉馅是大家最常吃的饺子馅,就以它为例,记住口诀“盐水蛋蚝粉油”,按照这个方法,拌啥馅都香喷喷的。

【饺子馅的万能做法】

第一种调料——食用盐。

加食盐,可以让猪肉加速水化,肉馅更加鲜嫩多汁。第一步先加适量盐,让肉馅快速入味。量要掌握好,加多了饺子馅过咸;加少了,饺子馅不入味,根据食材的多少可以适量加一点,腌制半小时后,舀一勺馅儿放进电饼铛煎熟后尝尝咸淡,不够再加即可。

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第二种调料——水。

想要饺子馅鲜嫩多汁,就必须加入适量水搅拌。肉馅剁好后不加水直接包,口感会又干又柴,所以我通常会加入适量花椒水或葱姜水。

锅里倒入一碗清水,放入一把花椒煮开,关火放凉,分少量多次倒入肉馅中搅拌均匀,直至完全吸收。葱姜水也一样,可以先煮水,把葱姜捞出后剁碎,放进肉馅里搅匀,不仅可以让肉馅鲜嫩多汁,还能有效去腥。

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第三种调料——鸡蛋。

无论是素馅还是肉馅,加入一个生鸡蛋搅匀,饺子馅的口感会非常鲜嫩,营养也更丰富。

第四种调料——蚝油。

很多人拌肉馅会加料酒,如果用错了会发酸,不如加蚝油。蚝油是很好的鲜味剂,能够有效增香提鲜。蚝油是熟的,直接加入即可,拌匀后饺子馅没有任何腥味,味道还非常鲜美。

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第五种调料——白胡椒粉。

在拌饺子馅时,很多人为了更香,会选择五香粉、十三香等调料,味道确实很香,但是会盖住食材原本的味道,比如韭菜、荠菜等蔬菜,加了五香粉后味道一点都不鲜了。

想要好吃,应该加入适量的白胡椒粉,能够去油解腻,散寒、健胃,刺激食欲等功效。

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第六种调料——熟油。

要想饺子馅不干,光加水是不够的,还需要加适量的熟油,可以去腥增香,让口感更加饱满油润。通常加的是葱油或花椒油,就是用葱段或花椒炸出来的油,加入后饺子馅会非常香。

不过,要注意的是,热油一定要放凉后再倒入,不然饺子馅就被烫熟了。

拌牛羊肉馅时,和猪肉馅相反,要加生油不能加熟油,才能更好地激发出香味。加入这6样调料后,饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥,无论是素馅还是肉馅都非常好吃。

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拌饺子馅时,大家记住口诀——“盐水蛋蚝粉油”,先加盐腌制入味,再加水拌匀,打入一个鸡蛋,加适量蚝油、白胡椒粉,倒入适量的葱油或花椒油拌匀,这就是饺子馅的万能做法,很简单吧,无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅、云吞馅都可以这么做,爱吃的快试试吧。

拌饺子馅,调料的加入顺序很重要!6种料按顺序,保证鲜嫩多汁,香软不腥。

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