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肉焯水用冷水还是热水(扇贝肉焯水用冷水还是热水)

  要说猪身上哪个部位的肉最适合红烧,那肯定无疑是猪五花了。不过我们平时去市场买肉,只知道买五花肉,却不知道五花肉也是分部位的。一般来说,猪五花分为“上五花”和“下五花”。靠近肋骨部位的肉被称为上五花,而靠近猪肚腩部位的被称为下五花。两个不同部位的五花肉,肉质和口感也是有区别的,适合的烹饪方式也不一样。所以大家在购买五花肉的时候,要先搞懂了再买。

买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买

  ▶如何区分?

  1:上五花肥肉部分占比例比较多,瘦肉部分较少,整体看着稍微偏肥一点。

  2:下五花肥瘦比例会比较均匀,而且外观较美观,肥肉和瘦肉层层相叠。

买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买

  ▶适合怎样烹饪?

  一、 上五花肥肉多,口感偏硬,吃起来会有油腻感,适合小炒、炸肉渣等。

  推荐做法:焦溜肉片

买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买

  食材:五花肉、木耳、笋子、淀粉、淀粉、白芝麻、葱姜、料酒、白胡椒粉

  1:木耳切掉根部清洗干净,笋切成薄片;

  2:五花肉去皮,洗净,切成薄片放入碗中,加入白胡椒粉、葱姜汁、香油、盐和料酒抓匀;

买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买

  3:调一个料汁,小碗中加入3勺生抽、半小勺老抽、一勺白糖、半勺香醋、少许白胡椒粉和淀粉拌匀;

  4:取一个小碗,碗中加入1勺淀粉,倒入少许热水搅拌成浓稠的糊状;

  5:再取一个小碗,加入半碗干淀粉,倒入冷水,搅拌成糊;

  6:将两种淀粉糊混合起来,拌匀,倒入肉片,使肉片表面裹上一层淀粉;

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  7:锅中加水烧开,放入木耳和笋焯水15秒捞出;

  8:热锅倒油,油温加热至6成热,放入肉片炸至微黄酥脆捞出;

买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买

  9:锅中留底油,放入葱姜末炒香,倒入料汁,小火炒至浓稠,倒入所有食材,炒匀就可以了;

买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买

  二、 下五花肥瘦相间,口感偏软,肥而不腻,适合红烧或者卤肉等。

  推荐做法:红酒炖红烧肉

  食材:五花肉、酒酿、红酒、冰糖、盐、葱姜

  1:带皮五花肉清洗干净,猪皮朝下,放入烧热的锅中烫一下猪皮,把猪皮烫黄就可以取出了,用刀把猪皮刮洗干净;

  2:热锅倒油,放入五花肉炸,小火炸至猪皮变脆捞出,沥干油,切成小方块;

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  3:锅中留底油,放入冰糖,小火炒出糖色,加入一大碗热水,倒入肉块,大火煮至沸腾,撇掉浮沫,放入洗干净的姜片和大葱段,加3小勺酒酿和半碗红酒,小火炖慢炖40分钟;

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  4:炖至锅中汤汁变少,加入适量盐调一下味,继续小火炖煮至锅中汤汁变浓稠;

  5:出锅之前再加入2勺酒酿,大火收汁即可出锅;

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  ▶购买五花肉需要注意什么?

  1:不要购买层数较少的五花肉,这种五花肉口感不太好,好的五花肉是层层相叠的。

买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂了再买

  2:不要买拿起来松松垮垮、没有弹性的五花肉,这种多半是放的时间久了,不太新鲜了。

  3:不要买闻起来有异味的五花肉,有的五花肉看起来外形是好的,但是吃起来口感却不好。记得挑选的时候闻一闻,要是有味道,这种要么是变质了要么是猪的品种问题。

  (橙子)

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