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羊肉焯水(羊肉焯水放料酒吗)

#冬日生活打卡季#

俗话说:“小雪封地,大雪封河”,小雪之后的早晨雾气弥漫,北方地区风雪将至,御寒一直以来是我们在冬天的主要主题。北方地区的冬天是异常寒冷,所以北方人在御寒方面有着最全面的实践成果。

一个人在吃老北京涮羊肉,夹起羊肉特写

北方人的冬天除了离不开秋裤,还离不开最喜欢的羊肉!羊肉性温相比猪肉更加健康,且羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健脾、益肾气、养胆明目,所以冬天可以多吃些羊肉暖身御寒!

羊肉串,Lamb kebab

羊肉的营养丰富,所以它的价格相对比较贵!但是很多人不知道选什么部位的羊肉,也不知道最适合这个部位的烹饪方式,往往花了大价钱,但是却买到了不适合的羊肉,制作不合适的菜品!

下面,给大家分享内行人专挑的“4个部位”,再配合适合的烹饪方式,保证做出来的羊肉鲜嫩好吃。

一、羊肋排

羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合、质地松软。适于煮、扒、烧、焖和制馅等烹饪方式。

推荐做法:【手把羊排】

1.准备一扇羊排劈开,然后把羊排泡在清水中浸泡1个小时,泡出血水;碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料,用清水浸泡一下,然后控干水分备用;大葱切段,生姜切片放在一起备用。

2.起锅烧水,加入料酒,然后把羊排凉水下锅,水煮开后打出血沫,然后捞出羊排用热水冲洗干净后控水备用。

3.砂锅中加入半锅清水,加入葱姜和泡好的香料,水煮开后放入焯过水的羊排,大火烧开后加入小苏打煮1分钟,然后转小火焖煮40分钟即可捞出。

4.大蒜切成末,小米辣切成圈,生姜切成末,香菜切成末,全部放在碗中,加入食盐、鸡粉、生抽、香油、红油,再加一勺羊汤搅拌化开调料,羊排蘸料完成。


二、羊骨

羊骨是一种中药材,它含有磷酸钙、碳酸钙和骨胶原等。性温补肾、强健筋骨,最适合用来炖汤。

推荐做法:羊肉豆腐汤

1.准备羊肉500克;羊骨500克斩成段;一块生姜切成姜片;一根葱白切成段;再准备几片白芷、一小撮青花椒备用。

2.锅内烧水,倒入准备好的羊肉和羊骨,加入料酒20克去腥,慢慢把水烧开,打去锅中的浮沫,羊肉变白以后捞出控水。

3.起锅烧水,水开倒入焯过水的羊肉和羊骨,然后把准备好的香料倒入锅中,盖上锅盖开小火慢炖1个小时,然后取出羊肉,盖上锅盖继续炖30分钟。

4.然后把晾凉的羊肉切成小块;一块老豆腐切成均匀厚片;几根小葱切成葱花,一小把洗净的香菜切成小段放入汤盆中,加入食盐3克,胡椒粉2克备用。

5.锅内烧水加入少许食盐,水烧开以后把豆腐倒入锅中,焯水1分钟左右倒出控水。

6.锅内再烧水,水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中,加入刚刚熬好的羊肉汤,倒入切好的羊肉,开大火把汤汁烧开,转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净,美味即成。

三、羊里脊

羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长、质地软嫩、膻味小、低脂高蛋白、易消化。适合多种烹饪方式,比如煎、炒、烤、涮、煮等。

推荐做法:【葱爆羊肉】

1.羊里脊500克,顶刀切成均匀薄片,把里面的筋切断,吃起来更滑嫩。切好以后加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克搅拌均匀;再分三次打入葱姜水,去腥的同时达到制嫩的效果;然后放入一小撮淀粉锁住水分;最后用油封住,腌制10分钟。

2.大葱光用葱白,切成滚刀块好出香味,做葱爆羊肉,一斤肉配三两葱正合适。接着调一个碗料:碗中放入蒜片,加入白醋5克、香油5克搅拌均匀备用。

3.锅内烧油,四成油温倒入羊肉片,快速用炒勺滑散,肉片一定型立即出锅。然后升高油温至五成热,放入肉片再次滑油5秒钟捞出,这样肉片吃起来又香又嫩。

4.锅内留底油,放入葱段爆香,香味一出来立马加入酱油、倒入肉片,大火快速翻炒,让葱香和肉香充分融合。

5.最后烹入醋汁,把蒜香味爆出来,美味即成。

四、羊后腿

羊后腿的肌肉发达,瘦肉多脂肪少,肉中藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜焖、酱、炖、烧、卤等,炖煮后肉质有嚼头。

推荐做法:红焖羊肉

1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块;一根胡萝卜把外皮削干净,切成均匀的滚刀块;大葱斜刀切成片;生姜也切成片;准备两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。

2.锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用。

3.锅内烧油,倒入羊肉煸炒2分钟左右,炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧以后,把葱姜等香料倒入锅中炒出料香味,加入一勺辣椒酱翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉。

4.然后加入少许老抽、一勺食盐、少许胡椒粉,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5.捞出锅中的香料不要,然后放入胡萝卜小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养,胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克,再勾入一点水淀粉转大火收汁,汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘,最后撒上香菜美味即成。

(曹)

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