锅包肉是我小时候最喜欢的菜,记得每次小时候家里发生好事要庆祝或者我考试成绩考好了,都会有锅包肉吃的,那也是我最开心的时候。 现在长大了也会做了这道菜,希望能分享给你,你可以做给最爱的人吃!
By 行走地厨房
1、1⃣️准备食材配料:(平时做菜的两倍) 葱、姜切丝 蒜切片 少许香菜配齐
2、2⃣️肉切片备孕(如图所示) 大小3cm左右 厚度1~3mm左右 不嫌麻烦的你可以用刀背将肉片拍松软口感会更好(懒人可以忽略这步,哈哈哈)
3、3⃣️腌制: 切好的肉片放入碗中,加入少许料酒、少许盐用手抓匀,腌制15分钟左右。
4、4⃣️挂糊:(非常重要的一步) 方法一:用淀粉➕水➕油调制冰淇凌似的粘稠糊状就OK了。
5、方法二:提前将淀粉放入容器中加少量水浸泡15分钟,再将淀粉表面的水倒掉,放入少许油。 这种方法在下锅炸前一定先裹一层干淀粉再挂湿淀粉。
6、5⃣️调酸甜汁:(香醋和白糖比例1:1) 3勺香醋,3勺白糖,1勺酱油,少许鸡精,1勺淀粉、4勺水搅拌均匀备用。
7、6⃣️肉片均匀裹上淀粉糊,如果这时候看觉得挂不上的话可以继续加淀粉。
8、7⃣️炸肉片:(2次) 冷锅热油(一定要多放一些油) 油温6、7成(筷子尝试冒泡)下锅炸金黄捞出准备第二次复炸。
9、8⃣️二次复炸,如图所示即可。
10、9⃣️煸炒出锅: 再次起锅放入少量油,放葱、姜丝,蒜片煸炒出香味倒入肉片继续煸炒几下。
11、最后放入调好的酸甜汁就大功告成啦!! 出锅前放入香菜
12、啦啦啦,出锅开造!
13、赶快动起手做起来吧!是不是迫不及待了呢!
1⃣️糖醋汁比例1:1,酸甜正好适中。 2⃣️挂糊是做锅包肉的关键,最好用粘性大的淀粉,一定要放油,放油,放油,要不然最后口感松软,也是让肉不粘黏的关键(两种挂糊都分享了不懂的评论区集合) 3⃣️一定要复炸,才能让肉更酥脆。 4⃣️ 4⃣️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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