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炖牛肉怎么做好吃又烂(啤酒炖牛肉怎么做好吃又烂)

暖暖又来分享厨房实用小妙招啦~每个小技巧都是干货,绝对值得收藏!


今日窍门

1、炒韭菜如何不出水?

2、茄子不吸油小妙招?

3、炒羊肉怎么做没有腥膻味?

4、如何让花蛤快速吐沙?

5、菌菇怎么洗才干净?

6、揉面加点“它”,面团更松软

7、炖牛肉用开水还是冷水?


炒韭菜如何不出水

韭菜下锅容易出汤,影响口感,这里暖暖提供两个小妙招:

炒制的韭菜可以尽量选择韭菜的根部和茎部。韭菜叶子适合烙韭菜盒子、包饺子吃。

炒韭菜之前,撒点油浸润搅拌一下,就像涂上了一层“面膜”,这样炒出来的韭菜特别油润不易出水。

炖牛肉用开水还是冷水?记住这1点,牛肉软烂香嫩不塞牙

茄子不吸油小妙招

1、茄子切好后提前摊开放在通风口,让茄子的水分自然挥发。

2、茄子下锅前,给表面均匀裹上一层玉米淀粉,煎制时加入一点水都可以让茄子快速成熟又不吸油。

3、用盐揉搓腌制几分钟,出水后用力攥出多余的水分,再去炸就不会吸油了。

4、锅内不放油,直接将茄子放入干炒至茄子软蔫,盛出后像平时做菜那样去炒就不会吸油。

炖牛肉用开水还是冷水?记住这1点,牛肉软烂香嫩不塞牙

炒羊肉去膻腥更滑嫩

选材:选用羊腿肉,比羊里脊和羊腩膻味小一些。

腌制:羊肉加入米醋腌制,醋挥发时会带走羊肉的膻味,效果比料酒更佳。花椒用温水泡10分钟,制成花椒水也有同样的效果。

羊肉加入苏打水,让羊肉口感更鲜嫩。加淀粉和蛋液,让羊肉入口更滑嫩,入锅炒制不易老。

炒制:炒羊肉时加腐乳汁,融合羊肉的香气,夺走羊肉的腥膻味。

炖牛肉用开水还是冷水?记住这1点,牛肉软烂香嫩不塞牙

如何让花蛤快速吐沙

把花蛤放入水中,倒入几滴香油摇晃,能让快速吐沙。

除了香油,还可以放盐和铁钉,也能达到同样的功效。

给花蛤焯水,让花蛤张口有助于接下来的烹饪,也可清除多余的杂质。给花蛤焯水需注意用沸水

炖牛肉用开水还是冷水?记住这1点,牛肉软烂香嫩不塞牙

菌菇怎么洗才干净

在家食用菌菇类食材,一定要清洗干净,提前用凉水浸泡30分钟,让杂质充分沉淀,沉淀完的菌菇水不用扔,代替水入锅,也是很好的增鲜食材。

捞出来的菌菇加入淀粉揉捏清洗,可以吸附菌菇表面的脏东西、泥沙,也可以去除菌菇的草腥味。


揉面加点“它”更松软

由于天气冷,室内空气很干燥。咱们平常在家做馒头、做饼、做包子时,面皮容易干硬,可以在案板上放少量的油,表面水分不易蒸发,做出来更松软。

同样,擀好的面皮有时候叠在盘子里,容易黏在一起,在两片面皮之间刷点油,可以防止黏粘。

炖牛肉用开水还是冷水?记住这1点,牛肉软烂香嫩不塞牙

牛肉怎样才能炖酥烂

1、选好料:最好选择新鲜的牛腩,无需焯水,通过煸炒加速成熟,且最大程度保留牛肉的鲜味。

2、加茶,在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,做牛肉最不可缺少的就是茶。

用纱布包好一小撮茶叶一起炖,即可增香又可使牛肉酥软得快些。

3、炖牛肉要放在冷水中慢炖,并且一次性加足水。如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。

4、最后放盐。炖肉不能先放盐,否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢?平时1小时,高压锅20分钟就能搞定

炖牛肉用开水还是冷水?记住这1点,牛肉软烂香嫩不塞牙

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