-风物君语-
云南的地儿，四川的味儿
如果说云南的地图是一只正在开屏的孔雀，那么昭通就是这只孔雀的头。
▲ “一脚踏三省”的云南昭通。制图/Paprika
位于云南东北部的昭通，“彩云之南”的气质并不昭显，反而更像是一块四川“飞地”，孤悬于云贵川之间。大约是和四川地缘靠近的缘故，昭通对四川有着天然的亲近感，常有人戏称昭通为“三川半”。
在明朝至清雍正六年之前，大约三百多年的时间，昭通还曾经由四川管辖。而近代昭通出土的部分文物，大多带有明显巴蜀文化特征。甚至在现代的早些时候，昭通最北部的绥江县，快递地址都要写成“四川省宜宾市其他区绥江县……”
提及大西南，云贵川三省的名字，总是相依出现。而云南昭通，就坐落在这三省的交界地带。
▲ 位于曲靖会泽和昭通交界处黑颈鹤自然保护区的念湖。摄影/方托马斯
▲ 冬季乌蒙山放牧景观，乌蒙山地区包括贵州省六盘水市，贵州省毕节市，云南省曲靖市，云南省昭通市。摄影/阮卫明
虽同属于昭通，昭通各县区人的生活习惯，却各不相同，颇有些三省交融的“混血”之感。在生活习惯上，南部的巧家、鲁甸县，类似于云南曲靖；东侧的镇雄、威信等县，接近于贵州毕节；而西北侧的绥江、永善等县，又像极了四川。
▲ 上图：大山包的红土地景观，下图：昭通鲁甸龙树村，九月荞麦和燕麦收获季节山上形成了不同色块。摄影/邱锋
其中“混血感”最浓的，还属一个叫做“鸡鸣三省”的地方。
在这片峰耸水秀的峡谷，云南、贵州、四川三省之间的分界，一眼便知。一道峡谷，将三省的边界安排得明明白白；发端自昭通乌蒙山区的赤水河，自峡谷中蜿蜒流经，与来自于贵州的渭河相遇后，汇成新的赤水，冲着四川携手东去。
站在昭通的岸边，看着两条河流汇聚后形成的浪花，飒爽地拍击崖壁，蒸腾出缭绕的雾气，颇有些“逝者如斯夫”的慨叹。
“五岭逶迤腾细浪，乌蒙磅礴走泥丸。”红军在长征途中，于昭通一带巧渡金沙江，而后在昭通花房子一带，召开了著名的“鸡鸣三省会议”。
▲ 金沙江流过昭通巧家金塘乡。摄影/邱锋
处于四川盆地和云贵高原衔接地带的昭通，海拔相对较高，与之相匹配的，则是较寒冷的低温。不同于四季如春的昆明，别号“秋城”的昭通，莫名有些萧瑟之感。
▲ 彝良小草坝秋色。摄影/邱锋
由高山、峡谷塑造的昭通，最高海拔达4040米，最低海拔只有267米。山陡谷深的昭通，是天然的水力发电站。白鹤滩水电站、向家坝水电站、溪洛渡水电站等多处巨型水电站，在昭通聚集。
其中最为雄伟的，莫过于金沙江畔的溪洛渡水电站。它的发电量，不仅可以满足云南、四川两省的用电需要，还可以供给华东、华中地区，是中国“西电东送”的骨干工程。
▲ 溪洛渡水电站。
而仍在修建中的白鹤滩水电站，则极具科幻感。宛若《流浪地球》中的地下城，白鹤滩水电站的发电核心，就内嵌在一座“地下城”之中。甚至有网友表示，白鹤滩水电站鸟瞰图，像极了停靠诺亚方舟的船坞。
大抵三省交界的城市，在交通上多闭塞不便。加之地貌略微险绝，昭通的现代交通多少有些滞后。然而时常被当地人调侃为“不昭不通”的昭通，在古时候，却是南丝绸之路的重要通道。
战国时期，秦国避开群雄争霸的中原战场，自汉中平原绕道蜀中，将古蜀国纳入秦国的版图。秦国的胃口却不止于此，对古蜀西南的“蛮夷之地”，亦野心勃勃。由是，李冰出任蜀郡太守后，在修建都江堰之余，以积薪烧岩的古法，劈岩开路，想要开辟一条由蜀入滇的通道——僰（bó）道。
▲ 盐津豆沙僰人悬棺。摄影/邱锋
大多时候，拓荒者的意义，首创精神要远超最后的成果。即便在今天，对于许多国家而言，修建道路仍是一件工程巨大的工程。对当时的秦国来说，修路耗时耗力，绝非是一件易事。加之蜀郡岩坚石硬，李冰修建的僰道，只打通了成都至宜宾一段。
公元前221年，大秦帝国一统天下，将军常頞入蜀，他不但把李冰开凿的僰道延长至朱提，也就是今日的昭通，更将这一窄道拓宽为五尺，之后，五尺道逐渐取代僰道，成为了这条秦代官道的名称。
“乌蒙西下三千里，僰道南来第一城。”作为由蜀入滇的第一站，昭通盐津堪称五尺道上的咽喉。昭通成为了一面镜子，不仅拂去了云南的神秘面纱，也照亮了中原文化。
五尺道昭通段的修建，使得中原和云南之间，“栈道千里，无所不通”，道路顺畅了，互通有无的商业贸易自然也通畅起来。根据史料记载，汉武帝时，大批中原、巴蜀和东南沿海地区的商人带着铜、铁、丹砂、珊瑁等物资，经五尺道自昭通进入云南地区，而后又从昭通把云南的马、牛等运往内地。
▲ 盐津豆沙关及五尺道。摄影/左滨洪
后来，这些中原商人越走越远，自昭通进入云南后，再入缅甸，甚至到达印度和孟加拉国一带。而这，也就是学者后来所说的南丝绸之路（南丝绸之路和西北丝绸之路、海上丝绸之路，同为我国古代对外交流的主要通道）。
从这一角度而言，昭通非但不闭塞，还是不少古代商人打量世界的窗口。
▲ 昭通的北出口是盐津豆沙关，南出口则为五桥并行的鲁甸江底镇。摄影/邱锋
随着商业贸易往来的频繁，昭通与南丝绸之路一同成长。
昭通，不仅可以抵达云南的中心城市昆明，还可经四川宜宾，连接长江水路。作为云、贵、川三省物资的集散地，昭通一度商贾云集，甚至在清末民初时，成为云南除昆明之外的第二大城市，被人称作“小昆明”。
▲ 航拍昭通城，摄影/左滨洪
不同地区、不同民族的人，选择留在昭通，在不断地碰撞交融中，形成新的“昭通风格”。今日的昭通古城，可一窥当年的繁华。在这座没有城墙的老城里，传统的官式建筑、气派规整的庙堂、以及街巷密集的民居，集片成群，甚至还有些民国时修建的法式建筑。
▲ 俯瞰昭通古城，摄影/邱锋
每到黄昏时分，当夕阳的金光，将城门内油亮的青石街面照亮，留下路人影影绰绰的身影时，总会有种梦回过去的错觉。过往的车马行人与今日的街景，在石板路上交错投影，仿若古城的每块砖缝里，都震荡着过往喧嚣的回声。
在这些回声中，“云南王”龙云的声音，格外清亮。
在投考云南陆军学校之前，昭通人龙云和其表弟卢汉，在当地经营木材生意。他们时常利用金沙江水系，伐木顺流而下，一路抵达四川宜宾。在与各地商人的往来中，练就了开阔的视野。
▲ 龙家宗祠。摄影/邱锋
参军后的龙云，在仕途上一路飙升。1927年，从唐继尧手中获得军政大权之后，龙云主政云南长达18年之久。或许是在昭通时的从商经历，让他认识了更为宽广的世界，主政云南后，龙云兴办实业、推动税制和金融改革，重视教育的发展，誓在建造一个新的云南。
发展云南之余，龙云亦心怀天下。1937年，卢沟桥事变的第二天，时任云南省主席的龙云，主动向国民政府请缨，将4多人的滇军，整编为60军出滇抗日。徐州会战、台儿庄战役中，都有着60军“善战不怕死”的身影。而这些军人，大多来自于昭通。
三省交界的地方，文化杂糅交融，在饮食上也多复合多样。很多时候，昭通人自己都不太清楚，昭通的饮食底色，究竟是川味儿，还是米线味儿的。但对于辣椒的喜好，昭通和四川有着相似的基因。
昭通，是一座摇曳在炭火上的城市。由炭火烤制的昭通小肉串，不仅是昭通人的恣意江湖，还经常出现在美食纪录片中，充当主角。区别于西北烧烤的“以大为美”，也不同于东北烧烤的“浓油赤酱”，昭通的小肉串，则有着更为精致的模样。
▲ 在昭通吃串，怎么也得五十串起步。视频来源/纪录片《人生一串》第一集
早些时候，昭通小肉串多使用干不动活的老耕牛，牛肉要切成小块，才更易入味。一根竹签串起一片牛肉，轻轻松松就能吃上一把。小巧的外形，并非是昭通小串“出圈”的关键，它的决胜秘密，主要藏在那锅咕嘟冒泡的卤汤里。
在昭通，肉串烧烤之前，要现在卤汤里“泡澡”，待浸泡入味后，猛火快烤。烧烤时，牛肉内部的卤味被瞬间锁住，暗红色的肉质表层，渗出明亮的油脂，颜色逐渐变得鲜艳起来。烤制六七成熟时，扬一把昭通人离不开的干红辣椒，带出窜起的烟火，将烤炉内的气氛，烘托到极致。
▲ 在昭通，吃小串儿辣椒放不够容易破坏气氛。图片来源/《人生一串》第一集
除了烤肉串，昭通人还喜欢烤洋芋。一口大铁锅，几块柴炭，再加上一块锯片，组合成昭通最原生态的模样。这种“吹灰点心”，是生活在乌蒙山区的昭通人，最割舍不掉的街头小吃。
▲ 烧洋芋。摄影/邱锋
烤好的洋芋，又黄又面，用刀片一切两半，迸发而出的香气，对味觉极尽挑逗。抹上些辛辣的“昭通酱”，或是撒点辣椒面，就可以直接入口。绵软的洋芋，裹着昭通酱的味道，在齿颊间丝丝蔓延。
出于对洋芋的喜爱，除了烤食，昭通人还把洋芋做成油糕，放进早餐铺子。在昭通，稀豆粉是油糕的官方CP，而但凡有油糕的地方，就有饵块。
▲ 巧家周边村庄的匠人在制作小碗红糖，这项传统的手工制糖技术已延续200多年。摄影/阮卫明
如果早餐能吃上一顿油糕、饵块、稀豆粉，这一天的滋味才算丰富。烤好的饵块，抹上辣椒酱，放入油糕包裹起来，一口下肚后，油糕的香酥，饵块的软糯，加上辣椒酱的香浓，整个感官世界都充盈了起来。再喝上一口柔滑的稀豆粉，五脏庙也被拂熨得温和踏实。
从某种意义上而言，烟火缭绕的早餐铺子，或许是认识昭通的最佳方式。
▲ 在昭通，大家开心地共享美食。摄影/邱锋
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文丨莺时
图编 | DCzhang
地图编辑 | Paprika
封图摄影 |
本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容
*特别鸣谢 昭通市邱锋先生
参考资料
杨雁舞 《五尺道对盐津的影响研究》
李竞恒 《南丝路昭通段考》
