“面粉”和“淀粉”有什么区别，包饺子用差别很大，别再用错了！
“面粉”和“淀粉”一字之差却区别很大，“面粉”是小麦制作而成；“淀粉”是红薯、土豆、玉米等制作而成。“面粉”可以溶于水，和成面团后劲道有弹性，还有很好的延展性；“淀粉”不能溶于水，和成面团后不劲道没弹性，也没有延展性。
“面粉”和“淀粉”都可以包饺子用，“面粉”的蛋白质含量高，，有韧性和延展性，不仅可以用来包水饺，还可以包蒸饺和煎饺；“淀粉”虽然没有弹性和延展性，但是加开水后粘性很高，特别蒸熟后晶莹透明，非常漂亮，可以用来做蒸饺，大家所熟知的水晶蒸饺，就是用“淀粉”制作而成。
“面粉”根据加工方法不同和蛋白质含量的高低，又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量最高，低筋面粉的蛋白质含量最低。
中筋面粉是小麦去除麸皮后加工而成，是3种面粉中制作的比较粗放和简单的，属于粗加工，是比较古老的加工方法，就如大家所熟知的石磨面粉，就是属于中筋面粉。中筋面粉虽然加工方式简单，但是可以用来制作成许多种面食，比如可以做成馒头、包子、面条、饺子等；
高筋面粉是小麦芯加工而成，是面粉的精细和深加工，它是3种面粉中蛋白质含量最高的，也是韧性、弹力和延展性最高的，用它制作出来的馒头、包子、面条和饺子皮等劲道又有嚼头，特别是做出来的饺子皮，可以薄而不破又耐煮，是做水饺皮的最好选择。
低筋面粉是在加工过程中去除了面筋，它是3种面粉中蛋白质含量最低的1种，虽然低筋面粉韧性不大，延展性也不强，但是它的用途却非常多，它是非常重要的烘焙原料，虽然低筋面粉不劲道、弹力小，但是用它做出来的面食松软可口，咱们常吃的蛋糕、饼干和许多点心，都是用低筋面粉制作而成。
“淀粉”又叫生粉，它的制作方法和面粉不同，是先磨成浆，沉淀后留下干粉。淀粉光滑细腻，一般用来勾芡和油炸食物时挂浆用，炸出来的东西焦脆可口。土豆淀粉可以制作成大家常吃的土豆粉；红薯淀粉可制作成凉粉和红薯粉，酸辣粉用的就是红薯粉。“淀粉”虽然没有弹性和延展性，但是它水煮后就会弹性十足，而且还会呈透明状，大家从吃过的土豆粉和酸辣粉中，就可以看到它的韧性和弹力。
听了以上的介绍，大家一定知道，包饺子肯定要选择用高筋面粉，因为淀粉没有延展性，所以不能做水饺皮，可千万别用错了！下面把用“面粉”做水饺皮和蒸饺皮，“淀粉”做水晶蒸饺皮的具体做法分享给大家。
面粉做水饺皮
1，把500克高筋面粉倒入面盆中，分多次加入250克凉水，先用筷子慢慢搅成面絮，然后下手和成面团。
2，反复揉搓面团到：面光、盆光和手光，盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
3，20分钟过后，还要继续反复揉制面团，一直揉到面团表面光滑，中间没有气泡和气孔为止，继续盖上保鲜膜醒面。
4，做水饺皮用的面团，要经过“3醒3揉”，用这样的面团擀出来的饺子皮能薄而不破，劲道耐煮又好吃。
面粉做蒸饺皮
1，500克高筋面粉倒入面盆中，加入20克猪油，然后分多次加入250克开水，边加开水边用筷子搅拌。
2，用筷子搅拌成没有干粉的面絮，然后把面盆密封放凉，等温度降到可以下手时，把面絮揉成光滑的面团。
3，揉好的面团也要经过“3醒3揉”，这样揉好的面团擀成饺子皮，包出来的蒸饺柔软可口，放凉也不会发硬，又因为加了猪油的原因，蒸饺皮颜色油亮，吃起来会更软更香。
淀粉做蒸饺皮
1，500克土豆淀粉倒入盆中，分多次加入250克开水，用筷子边搅拌边倒开水。
2，把淀粉和开水搅成面絮，要趁热揉成面团。揉成的面团密封醒10分钟，继续揉到面团内没有干面粉为止。
3，用淀粉揉成的面团不易成型，擀出来的饺子皮非常容易碎，因此制作饺子皮比较困难。但用饺子皮包出来的饺子，却劲道十足。
提示：
1，水饺皮是用高筋面粉加凉水制作而成；水晶蒸饺皮是用土豆淀粉加开水制作而成。
2，不管是“面粉”还是“淀粉”，和成面团时，面和水的比例都是2比1左右。
3，干淀粉光滑不易粘连，因此常常用来做“补面”，比如制作馄饨皮时，打上一层淀粉，做出来的馄饨皮，放置很久也不会相互粘连。
“面粉”和“淀粉”有很大的区别，包饺子用差别很大，别再用错了！
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